Crema pastelera

Tan importante es el continente como el contenido. Esta es la frase que mejor define la receta que hoy os muestro, porque la Crema Pastelera resulta ser el relleno de infinidad de dulces. Por esa razón, debemos saber elaborarla, ya que la casera es mucho más rica y sobre todo, más sana.

Antes de continuar con la receta, debo pediros disculpas por todo este tiempo sin publicar. Lo cierto es que quería cambiar un poco la estética de la web y he tenido que paralizar todo, por problemas externos. Así que mi gozo en un pozo. Sin embargo, había algo que no podía demorar más y era mostraros mis últimas recetas, que se me estaban acumulando.

Sin duda, para muchos, esta receta será absurda, pero para los que nos estamos iniciando en esto, resulta fundamental para la elaboración de distintas recetas como las Raquetas de Salamanca o la última que publiqué, la de los Macarons. Lo mejor de todo es que no es simplemente fácil, sino más bien facilísima.

INGREDIENTES:

• 500ml de leche (medio litro).

• 4 yemas de huevo.

• 120g de azúcar.

• Una pizca de sal.

• 50g de maizena.

• Esencia de vainilla o azúcar avainillado.

* De forma opcional, podéis optar por echar una nuez de mantequilla y una cáscara de limón. En mi caso, no lo hice, ya que quería que la crema fuese lo más sana posible.

Primero. Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Segundo. Unimos todos los ingredientes secos (maizena, azúcar y sal) y luego vertemos como 1/4 de leche, para deshacer los mismos en ella.

Tercero. A continuación, mezclamos las cuatro yemas con todo lo anterior y removemos.

Cuarto. Luego, vertemos en una cacerola la leche restante con la esencia de vainilla (y el limón, si lo deseáis) y lo ponemos a fuego rápido hasta que empiece a hervir. En ese momento, lo retiramos de los fogones y lo mezclamos con todos los ingredientes, removemos bien y volveremos a colocar la cacerola al fuego, pero a fuego muy lento (ahora también se podría verter la mantequilla). No dejaremos de remover ni un segundo. Cuando la mezcla se haya espesado, la retiramos y la dejamos enfriar en un bol.

Finalmente, conseguimos una mezcla dulce, de textura suave, aunque con cuerpo en la boca. Tened cuidado, porque es una crema muy empalagosa, aunque al ser casera lo es mucho menos. Se nota que es más ligera que la industrial.