Codornices con salsa de verduras

Desde hace un tiempo estaba investigando sobre nuevas carnes para aumentar el recetario virtual. En esta ocasión, me he decantado por un ave distinto al pollo. La misma, muchas veces, la gente no la come, porque le da lástima, y al margen de ser insensible, debo admitir que está muy ricas. Así pues, os muestro cómo se hacen las Cordornices con salsa de verduras.

INGREDIENTES:

• 4 codornices.

• 1 cebolla.

• 1/3 de pimiento verde.

• 1/3 de pimiento rojo.

• 1/2 vaso de vino blanco.

• 1 tomate pequeño.

• 3 zanahorias grandes.

• 1 hoja de laurel.

• Bolitas de pimienta.

• Sal.

• Aceite.

1º. Cogemos una cazuela y posamos las codornices salpimentadas y bien separadas. La cuestión es sellar las codornices antes de hacer la salsa.

2º. Echamos todas las verduras en trozos pequeños, la hoja de laurel, las bolitas de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Se rehoga un poco y se añade medio vasito de vino blanco. Después, lo dejamos que se consuma lentamente y nos daremos cuenta que las verduras se pondrán más blanditas. Este aspecto será una señal indicadora de que el plato se ha elaborado perfectamente.

3º. Cuanto esté hecho, cogemos las verduras y las machacamos. Para hacer esto, las pasaremos por un pasa puré para conseguir la consistencia que observáis en la foto. De no tener pasa puré, bastará con un mortero.

4º. Volvemos a volcar las verduras sobre las codornices y comprobamos si la salsa se ha quedado espesa. De ser así, verted un poco de agua y solucionado. No buscamos densidad, sino que sea más bien líquido.

Con esto ya tendremos listo el plato. Yo he acompañado estas codornices con una guarnición de pimientos fritos, pero también podéis poner un puré de patatas o una buena ensalada. Esta carne tiene muchos huesecillos pequeños. sin embargo, su sabor es especial. Hay que tener mucho cuidado al cocinarla, porque se queda muy pronto seca. De ahí que siempre vaya acompañada de una salsa que le dé más jugosidad.