De pintxos por Burgos vol. I

   El verano se acaba y comenzamos con los primeros preparativos para septiembre y el año laboral/académico  que se avecina. Sin embargo, en estas mismas fechas es cuando nos entra la morriña de esos grandes momentos vividos durante nuestras vacaciones y en nuestro caso, sobre las actividades gastronómicas de las que hemos disfrutado.

   Más de una vez, en algunas de nuestras recetas, hemos hecho alusión a nuestro vínculo con otras provincias de España, entre ellas Burgos. En aquella región del norte tenemos a gran parte de nuestra familia, por lo que sus costumbres, monumentos y hábitos culinarios no nos son desconocidos.

    Ayer mismo volvimos de estar una semana en sus calles, de ahí que no hayamos podido actualizar el blog desde entonces. Y aunque para nosotr@s es algo ya habitual, decidimos hacer una entrada sobre los famosos pintxos de esta ciudad castellana.

    Como os imaginaréis, la palabra pinxto es una palabra vasca (¡viva ese idioma tan antiguo que tenemos en nuestro país!), que hace referencia a un tipo de tentempié que solía constar de una rebanada de pan, que soportaba algún trozo de pescado, carne o verdura, aguantado todo ello con un palillo. Aunque surgiera en el País Vasco, lo cierto que esta tendencia se expandió por gran parte del norte de España, y como Burgos está ubicada al lado mismo, es normal que se viera influenciada.

   El primer sitio en el que comenzamos siempre nuestra ruta de pintxos es en Serranillos, cuya especialidad es el bacalao desde 1966. Tenemos que advertiros, que existen pintxos fríos (expuestos en las barras de los bares), y pintxos calientes (que debéis pedidlos a los camareros). El bacalao es un pinxtxo caliente, por lo que cuando os lo sirvan estará recién hecho, así que dejadlo enfriar si no queréis quemaros toda la boca. Este pescado está riquísimo en este bar y como observaréis en la imagen es un buen trozo.

  En Burgos es típico ir a comer el vermú, que es una especie de abre-estómagos, que se suele tomar antes de comer con los amigos o familiares. Normalmente consta del vino que más os guste y un pintxo. Sin embargo, el vermú hace alusión a un tipo de caldo de origen francés, que puede ser dulce o seco.

   Uno de los mejores vermú que hemos probado en Burgos, fue en un lugar nuevo al que acudimos llamado La Parrilla, en plena calle de las Llanas. Era enorme y estaba abarrotado de gente. En aquel bar probamos un vermú sin alcohol (ya que cogíamos el coche) muy rico, negro y dulce, que entraba complemente solo. Allí nos decidimos por pedir unos pinchos de voletus con espárragos, pimientos y queso parmesano; la clásica de pan tumaca con jamón; un pinxto de mango con fue y mermelada de fresa; y finalmente, queso de cabra acompañado de frutos rojos sobre queso gratinado (una explosión de quesos). Un nuevo lugar que descubrimos y que nos encantó.

   El último sitio al que acudimos, es un clásico para nosotr@s, la famosa Mejillonera. Como su propio nombre indica sirven toda clase de mejillones, calamares, etc. Mas, lo que realmente merece la pena comer allí son sus patatas bravas. Much@s pensaréis: «las mejores patatas bravas son las de mi ciudad, las de mi bar…». Respeto vuestra opinión, pero solo debo deciros que si vais a Burgos las probéis y nos digáis si esa salsa es o no única en aquel bar. 

    El pinxto en el norte de España es lo que la tapa en Andalucía, una forma peculiar de consumir alimentos, que se han convertido es una actividad totalmente bienvenida en los hábitos culinarios de los españoles. Tanto, que incluso se ha convertido en emblema y seña de identidad de varias regiones.

   Hablar de pintxos y no mencionar los famosos cojonudos y cojonudas de Burgos es pecado, pero no hemos decidido incluirlos en esta especie de resumen, porque ya hicimos una receta de estos pintxos, así que nos hemos permitido la licencia de suprimirlos y mostraros otras variedades.

   Esperamos que os haya gustado esta nueva receta y por favor no dudéis en comentarla. También deciros que estamos presentes en infinidad de redes sociales: Twitter, Facebook, Pinterest, etc., (en la columna de la derecha) y nos gustaría teneros allí también. Os esperamos en la próxima, aquí, en Recetas de Azúcar y Orégano.