Lagrimitas de pollo

Existe una tapa que se suele pedir mucho en Andalucía, sobre todo si es para compartir. Es un plato que está presente siempre en los bares y es raro, cuando se produce un encuentro entre amigos, que alguno no diga: «una de lagrimitas, ¿no?». Por esa razón, este plato merecía estar entre mis recetas. Así que os presento a las Lagrimitas de pollo.

Hará una semana, quedé con unos amigos y estuvimos dialogando sobre esta receta. Toda una conversación filosófica sobre la preparación y origen de este plato. Fue una de esas veces en las que un tema tan cotidiano o trivial, consigue captar la atención de todo un grupo y hacer un complejo análisis del mismo, como si fuese algo muy transcendental. Puede que suene una tontería, pero disfruté de aquellas reflexiones y me las tomé muy en serio. Quizás, por eso, hoy os traigo la receta, ¡jajaja!

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo.

• 3 dientes de ajos.

• 1 limón.

• Perejil.

• Harina.

• Huevo.

• Pan rallado.

• Sal.

1º. El secreto de esta receta es la maceración. Cortamos en tiras o en pequeños trozos el pollo y lo posamos sobre un tupper. Luego picamos el ajo y el perejil y lo vertemos sobre la carne junto con la sal. Finalmente, echamos el zumo de limón, hasta que lo cubra todo por completo. Cerramos el tupper y nos desestresamos. ¿Cómo? Pues removiéndolo para que todo se mezcle bien. Arriba, abajo, a la derecha, a la izquierda, bocabajo, etc. Después lo dejamos en la nevera tapado durante 24 horas.

2º. Pasado el tiempo de maceración, toca rebozar con harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite a fuego lento, hasta que queden doradas y ¡listo! Hay mucha gente que le hace doble rebozado, yo creo que no es necesario, pero si os gusta, adelante.

Se trata de una receta sencilla, cuya única complicación es el tiempo de espera, para que el pollo adopte todo el sabor cítrico del limón y las especias. A mí me encanta. Además, es una forma diferente de comer esta carne, incluso el corte que le propiciamos, así como alargadito, le dota de un punto más ligero.