Recetas

Codornices con salsa de verduras

2 diciembre, 2014
Codornices con salsa de verduras.

Desde hace un tiempo estaba investigando sobre nuevas carnes para aumentar el recetario virtual. En esta ocasión, me he decantado por un ave distinto al pollo. La misma, muchas veces, la gente no la come, porque le da lástima, y al margen de ser insensible, debo admitir que está muy ricas. Así pues, os muestro cómo se hacen las Cordornices con salsa de verduras.

 

INGREDIENTES: 

  • 4 codornices.

  • 1 cebolla.

  • 1/3 de pimiento verde.

  • 1/3 de pimiento rojo.

  • 1/2 vaso de vino blanco.

  • 1 tomate pequeño.

  • 3 zanahorias grandes.

  • 1 hoja de laurel.

  • Bolitas de pimienta.

  • Sal.

  • Aceite.

 

1º. Cogemos una cazuela y posamos las codornices salpimentadas y bien separadas. La cuestión es sellar las codornices antes de hacer la salsa.

Salpimentamos las codornices en una sartén.

. Echamos todas las verduras en trozos pequeños, la hoja de laurel, las bolitas de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Se rehoga un poco y se añade medio vasito de vino blanco. Después, lo dejamos que se consuma lentamente y nos daremos cuenta que las verduras se pondrán más blanditas. Este aspecto será una señal indicadora de que el plato se ha elaborado perfectamente.

Vertemos las verduras y el vino blanco.

3º. Cuanto esté hecho, cogemos las verduras y las machacamos. Para hacer esto, las pasaremos por un pasa puré para conseguir la consistencia que observáis en la foto. De no tener pasa puré, bastará con un mortero.

Machacamos las verduras.

4º. Volvemos a volcar las verduras sobre las codornices y comprobamos si la salsa se ha quedado espesa. De ser así, verted un poco de agua y solucionado. No buscamos densidad, sino que sea más bien líquido.

Comprobamos que la salsa esté bien espesada.

Con esto ya tendremos listo el plato. Yo he acompañado estas codornices con una guarnición de pimientos fritos, pero también podéis poner un puré de patatas o una buena ensalada. Esta carne tiene muchos huesecillos pequeños. sin embargo, su sabor es especial. Hay que tener mucho cuidado al cocinarla, porque se queda muy pronto seca. De ahí que siempre vaya acompañada de una salsa que le dé más jugosidad.

Codornices con salsa de verduras.

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20 Comentarios

  • Reply Francesca Bautista 2 diciembre, 2014 at 16:19

    Una receta muy apetecible te felicito como siempre.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

  • Reply Elisa Gómez Fernández 2 diciembre, 2014 at 16:48

    Tiene una pinta exquisita rodeada de verduras!! besos

  • Reply Mª Dolores Martinez Martinez 2 diciembre, 2014 at 17:04

    La codorniz es una carne que también utilizo en Navidad, en alguna cena suele ser una opción muy rica que acostumbran a agradecerme, quizás porque no son pesadas. Las tuyas me han gustado por lo sencillas de hacer y lo sanas y ligeras con esa buenísima salsa de verduras, por supuesto tomo nota.
    Bss

    • gplus-profile-picture
      Reply Azúcar y Orégano 2 diciembre, 2014 at 22:31

      Pues sí que son una gran idea para Navidad, porque como tu has dicho no son pesadas y entran muy bien.

  • Reply Julia Romero 2 diciembre, 2014 at 17:52

    Me gustan mucho, escabechadas , a la pancha… y ahora las haré con la receta que nos traes!! se ven riquísimas!! Bs
    Julia

  • Reply Rocío Garcés Hernández 2 diciembre, 2014 at 19:27

    Uhmmm que plato mas rico

  • Reply Esther Outón 2 diciembre, 2014 at 20:59

    Nunca las preparé en casa y que pintaza tienen, estarían sabrosas a rabiar, me han encantado tanto como tu blog que ya me quedo de seguidora…Bess

    • gplus-profile-picture
      Reply Azúcar y Orégano 2 diciembre, 2014 at 22:32

      Estupendo Esther, nos alegra tenerte por aquí, una nueva seguidora siempre es un regalo.

  • Reply Mari Nuri Cake 2 diciembre, 2014 at 21:15

    Me parece una receta muy rica. Yo no las he comido pero si los picantones, son parecidos aunque distintos, porque claro es otro tipo de carne. Pero las he visto con tan buena pinta, y con esos ingredientes que le has puesto tan ricos, yo hago así los picantones, que las voy hacer, me has convencido.
    Besos

  • Reply lala martorell 3 diciembre, 2014 at 21:17

    Me encantan las codornices, éstas tienen una pinta deliciosa!!!!
    Besitos…

  • Reply María José 5 diciembre, 2014 at 12:47

    No suelo cocinar codornices, pero si perdices, muy parecidas. Me ha gustado la salsa de verduras, sencilla y rica, me la llevo para mis perdices.
    Un beso de maricacharros.

  • Reply Silvia T. Clarasó 10 diciembre, 2014 at 12:47

    hola!!!, me gustan siempre en esta epoca del año, no se por que me apetecen más y vuestra receta me la quedo porque me vendrá de fábula, siempre las hago igual a la vinagreta y asi las veo geniales, gracias!

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