Merluza a la salsa con frutos del mar

Mi ciudad de origen ya sabéis que es Cádiz, tierra de mar, sal y de saber hacer unas combinaciones estupendas con el pescado. Cierto es que cuando empieza el frío, pues apetece más carne, con un pucherete o cocido, pero hoy os traigo una forma de comer pescado que os va apetecer muchísimo este otoño. Así pues, os presento la Merluza a la salsa con frutos del mar.

INGREDIENTES: 

• 300g de almejas.

• 200g de gambas.

• 1 pequeño puñado de guisantes.

• 1kg de merluza.

• 6 u 8 langostinos.

• 1 bote de espárragos blancos.

• 1/2 cebolla.

• Sal.

• Perejil.

• Harina.

• 1 o 1/2 litro de caldo de verduras (dependiendo del tamaño de los filetes de merluza).

* Estas cantidades son orientativas, pero suelen ajustarse para 4 comensales.

1º. Partimos la cebolla en cuadraditos y la posamos sobre abundante aceite en una olla a fuego medio. Mientras, ponemos las almejas a hervir hasta que se abran. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo y cuando se empiece a poner algo transparente, echamos unas dos cucharadas de harina para que la mezcla se dense un poco. Lo removemos bien y en ese momento, vertemos el 1/2 litro de caldo de verduras. Si lo tenéis casero mucho mejor. Echamos también los guisantes y el pescado con su sal, previamente partido en dos, para conseguir trozos más flexibles. Lo echaremos crudo, para que se vaya haciendo con el caldo, de esta forma todo el sabor de este se impregnará en el pez. Cuando las almejas se hayan abierto, las pasamos también a esta mezcla, junto con el agua en la que las hemos cocido, colándola antes de verterla sobre la olla. 

2º. Ahora dejaremos que el pescado se haga y no removeremos, pues correremos el riesgo de que se deshaga. Más bien cogeremos por las asas la olla y la vapulearemos de un lado a otro, para evitar que se pegue. Todo esto, recordad, a un fuego medio. Cuando veamos que el pescado está más o menos hecho, es el momentos de echar los espárragos, los langostinos y el perejil picado. Tras esto, volvemos a dejar que se cueza todo bien y que algo más del caldo se consuma.

Finalmente, tendremos un estupendo plato de pescado con una salsa realmente deliciosa y con un sabor increíble. Incluso os apetecerá tomarla con cuchara, como si fuese una sopa especial. Y ya luego, si cogemos por banda la barra de pan, ya entonces es un peligro, porque no pararemos de mojar y rebañar.