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Raquetas de Salamanca

7 septiembre, 2013
Raquetas de Salamanca

   Dulce típico de Castilla y León, concretamente de Salamanca. Para muchos otros recibe el nombre de “Lazos de crema”, pero para la mayoría se trata de las famosas Raquetas. Se trata de una simbiosis entre masa de hojaldre y crema, no mucha para no empalagar, pero suficiente para darle ese toque más dulzón.

   Puede que sea una de los dulces que más tiempo nos ha llevado, porque aunque no son complicadas de hacer si que requieren tiempo y paciencia para que salgan lo mejor posible. Así que comenzamos.
Raquetas de Salamanca
INGREDIENTES:
  • 500g de harina de fuerza (es posible que necesitemos más).
  • 500g de leche entera.
  • 12g de sal.
  • 300g de mantequilla.
  • 150g de azúcar.
  • 25g de levadura fresca.
  • 3 yema de huevo.
  • 1 huevo.
  • 100g de agua.
  • 150g de azúcar glass.
  • 20g de maicena.
  • Canela.
  • Corteza de limón.
*Con estas medidas sale mucha masa, y podréis hacer alrededor de 6 raquetas de tamaño grande.
Primero.

  • Esta es la parte más complicada. Cogemos 140g de leche, 100g de harina y la levadura fresca. Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con la harina y a continuación vamos echando la leche poco a poco para ir mezclándolo. 
  • Cuando esté todo bien homogéneo tapamos la mezcla con un film transparente y lo dejamos reposar unas dos horas. Luego, en un cuenco añadimos 400g de harina, 140g de leche, sal, 40g de mantequilla, 60g de azúcar y lo unimos a lo anterior. Amasamos bien y cuando la masa se empiece a pegar en nuestros dedos, hacemos una bola, con un corte en cruz en medio, lo volvemos a tapar con film transparente y lo metemos en la nevera. Con una hora basta, pero si queréis que os salga lo mejor posible, tenéis que dejarla toda una noche. 
  • Sacamos la masa y enharinamos la mesa para evitar que se pegue, pues vamos a amasarla hasta que quede en forma de cruz. En ese momento usaremos el resto de la mantequilla, que será previamente golpeada con el rodillo para que se vuelva más blanda. La posamos justo en el medio de la cruz de la masa, y la envolvemos con los extremos de la misma. A continuación, amasamos con el rodillo, para que mantequilla y masa se fusionen. Volvemos a envolver la mezcla en film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico una hora más.
Raquetas de Salamanca

Segundo. Mientras esperamos, hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche hasta que hierva y le echamos tanto canela como corteza de limón. Aparte mezclamos la maicena y el azúcar, echamos las yemas de los huevos, el huevo entero y finalmente vertemos todo al fuego con la leche. En ese momento lo bajamos para que se quede al mínimo y empezamos a remover hasta que se de un hervor. Finalmente se espesará,  lo quitamos del fuego y esperamos a que se enfríe.
Raquetas de Salamanca

Tercero. Llega el momento de hacer las piezas. Para ello sacamos la masa del frigorífico, la estiramos y la cortamos en tiras con el grosor que deseemos. Es decir, más gruesas si nos gusta con mucha masa o al revés. Esas mismas tiras la enrollamos sobre sí mismas en forma de tirabuzón. Después hacemos la forma de corazón y la posamos sobre la bandeja del horno. La forma sería como aparece en la imagen. Después vertemos sobre los huecos de la raqueta la crema pastelera y dejamos reposar sobre la base, antes de ir al horno una hora para que fermente.

Raquetas de Salamanca
Cuarto. Precalentamos el horno a 180º, ya sabéis que cada horno es un mundo, y tenéis que estad atent@s. El tiempo es alrededor de unos 25 o 30 minutos, pero ya depende de si las queréis más cocidas o no. Antes de meterlas al horno, pintarlas con huevo batido para que al dorarse quede una tonalidad brillosa y OJO, tenéis que separarlas bien en la bandeja, porque puede que se os unan al crecer la masa en el horno.
Raquetas de Salamanca
Quinto. Cuando estén listas las sacáis del horno y hacéis el glaseado que lleva por encima, a base de agua y azúcar glass. Calentamos un vaso de agua y cuando empiece a hervir vertemos los 150g de azúcar glass y removemos hasta que se espese. Después lo echamos por encima de las raquetas y listo.
Raquetas de Salamanca
Sexto. Este paso es opcional, y es echar sobre la crema pastelera un poco de mermelada de melocotón y darle un toque afrutado a la raqueta. Nosotr@s os aconsejamos que no lo hagáis, ya que está más buenas sin ello, pero os ofrecemos esta posibilidad, porque puede que vuestros gustos sean distintos.
Raquetas de Salamanca
   Tenemos que decir que ha sido una gran experiencia hacer esta receta, porque en realidad ha sido una de las más complicadas en las que nos hemos visto envuelt@s. Nos hemos sentido muy realizad@s cuando vimos como quedaron, por su presentación y sobre todo por su sabor y textura, pues la masa nos quedo estupenda.
Raquetas de Salamanca
   Esperamos que os haya gustado esta nueva receta y por favor no dudéis en comentarla. También deciros que estamos presentes en infinidad de redes sociales: TwitterFacebookPinterest, etc., (en la columna de la derecha) y nos gustaría teneros allí también. Os esperamos en la próxima, aquí, en Recetas de Azúcar y Orégano.
Texto e Imágenes: Propias

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26 Comentarios

  • Reply Nines del Castillo 7 septiembre, 2013 at 13:23

    Es evidente que estas receta tiene "miga', pero seguro que viendo la maravilla que ha salido finalmente, ha merecido la pena el esfuerzo.
    Que pena no poder morder un bocadito!!!
    Besos;)

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      Reply Azúcar y Orégano 7 septiembre, 2013 at 13:40

      Cierto Nines, nos costó, pero como tú dices la recompensa fue lo mejor de todo.

  • Reply Amparo 7 septiembre, 2013 at 13:56

    Qué rico, como me gusta este tipo de dulce, aunque a mi más bien me saldría un churro jajajaja, en fin, algún día me animaré, merece la pena. Un besote.

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      Reply Azúcar y Orégano 7 septiembre, 2013 at 14:04

      Amparo anímate porque seguramente te salgan genial y más con la mano que tú tienes en la cocina.

  • Reply Maribel Ramis 7 septiembre, 2013 at 16:53

    Madre mía!!! Vaya súper pinta tiene esto!! No lo había visto nunca pero se parecen mucho a las "Facturas argentinas" Me la llevo. La hago seguro. Un saludo

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      Reply Azúcar y Orégano 7 septiembre, 2013 at 17:12

      Es un dulce muy típico aquí en España y está en todas las pastelerías, nos alegra que te haya recordado a algo tan cercano para ti.

  • Reply neferura (Santi París) 7 septiembre, 2013 at 19:31

    pero bueno, esto tiene una pinta riquísima, me encanta el hojaldre. Crees que saldrán parecidas si las hago con el hojaldre comprado ?
    Un besito

    santi

    http://neferuracocinera.blogspot.co.uk

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      Reply Azúcar y Orégano 7 septiembre, 2013 at 20:03

      No te lo puedo asegurar porque el hojaldre comprado es menos manejable, además el hecho de que tenga levadura fresca y harina de fuerza mi receta, no la hace igual que el hojaldre. Por ello, puede que te salga algo parecido, pero no serán las raquetas en sí mismas.

  • Reply Aisha 8 septiembre, 2013 at 7:36

    No las conocía pero se ven muy ricas 🙂
    besos

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      Reply Azúcar y Orégano 8 septiembre, 2013 at 9:56

      Nos alegra que haya sido toda una novedad para ti Aisha y te aseguramos que están riquísimas.

  • Reply Los Telares de Sil 8 septiembre, 2013 at 12:57

    Qué rico postre. No lo conocía. Te ha quedado muy bien, seguro que estaba riquísimo.

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      Reply Azúcar y Orégano 8 septiembre, 2013 at 19:41

      ¡¡¡Muchas gracias!!! Ha sido complicado, pero lo conseguimos, tanto en aspecto como en sabor.

  • Reply The Colour Lab 8 septiembre, 2013 at 18:52

    Tiene una pinta deliciosa. No las conocía¡
    Besos

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      Reply Azúcar y Orégano 8 septiembre, 2013 at 19:42

      Pues en España es muy típico, y de verdad te lo recomendamos. Es esa clase de bollería que tiene muchos fans.

  • Reply Cocina con vistas 9 septiembre, 2013 at 19:55

    Bárbaras estas raquetas, impresionantes. Dignas de cualquier maestro pastelero. Palabra de Charra. 🙂

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      Reply Azúcar y Orégano 12 septiembre, 2013 at 7:51

      Pues viniendo de una Charra nos lo creemos mucho más, ¡¡¡gracias!!! es un gran piropo tu comentario y nos alegra muchísimo ^^

      PD: ¡qué alegría nos has dado!

  • Reply Los dulces de mi vida 15 septiembre, 2013 at 20:06

    Hola!!!!! Pero que pinta tiene esta receta….. se me hace la boca agua jejejejeje. Me la apunto eh????
    Un dulce saludo!!!!

  • Reply Miriam Guerrero 18 septiembre, 2013 at 21:35

    Hola guapa!! que tal?? te he dejado un premio en mi blog!! pásate a recogerlo cuando quieras!! besos!!
    http://www.lagormanderia.blogspot.com.es/2013/09/premios-al-blog-y-nueva-temporada.html

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      Reply Azúcar y Orégano 20 septiembre, 2013 at 10:01

      Muchísimas gracias Miriam, en cuanto podamos, nos pasamos ^^

  • Reply connie sua 12 enero, 2014 at 23:33

    Esta receta me la quedo que a mi marido le encanta. Un abrazote gigante.

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      Reply Azúcar y Orégano 13 enero, 2014 at 14:57

      ¡Qué casualidad! Pues ya no tienes excusa para no hacérselas a tu marido jajajaja.

  • Reply connie sua 23 enero, 2014 at 14:31

    Hola, gracias por pasarte por mi blog, esta receta es maravillosa y a mi marido le volvera loco el dia que la prepare, un beso.

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      Reply Azúcar y Orégano 23 enero, 2014 at 16:27

      Gracias de nuevo Connie, pero tu marido va acabar empachado de tantas veces que se lo prepares jajajaja.

  • Reply Las Recetas de Manans 19 mayo, 2014 at 14:39

    Pues visto el resultado , merece la pena el trabajo.

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